תחליף חמאת קקאו במחיר מפעל
תחליף חמאת קקאו מסוג זה עשוי משמנים מסדרת חומצה לאורית באמצעות הידרוגנציה סלקטיבית, ולאחר מכן מחלקים הקרובים לתכונות הפיזיקליות של חמאת קקאו טבעית, כגון שמן גרעיני דקל מוקשה. חומצות השומן הטריגליצרידות בשמנים מסוג זה הן בעיקר חומצה לאורית, התכולה יכולה להגיע ל-45-52%, ותכולת השומן הבלתי רווי נמוכה.
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| הוֹפָעָה | מוצק לבן |
| ערך חומצה (mgKOH g) | ≤1.0 |
| מספר מי חמצן (mmol/kg) | ≤3.9 |
| נקודת התכה (℃) | 30-34 |
| ערך יוד (גלון/100 גרם) | 4.0-8.0 |
| לחות וחומרים נדיפים (%) | ≤0.10 |
1. ניתן להשתמש בו כתוסף מזון.
2. המאפיינים שלו הם מוצק ושביר, ללא ריח, חסר טעם, כוח נוגד חמצון חזק, ללא סבון, ללא זיהומים, התמוססות מהירה.
3. זוהי סוג של חומצה סטארית מלאכותית שיכולה להינמס במהירות, הרכב שלושת הגליצרידים שלה שונה לחלוטין מחמאת קקאו טבעית, והתכונות הפיזיקליות קרובות לחמאת קקאו טבעית, מכיוון שאין צורך להתאים את הטמפרטורה בעת הכנת שוקולד, המכונה גם חומצה סטארית לא מתכווננת, אשר שונה מחמאת קקאו, ניתן לעבד אותה עם סוגים שונים של שמן גולמי, המחולק לחומצה לאורית (חומצה סטארית) וחומצה סטארית שאינה לאורית. מוצרי שוקולד העשויים מתחליף חמאת קקאו הם בעלי ברק פני שטח טוב.
25 ק"ג/תוף, 9 טון/20' מיכל
25 ק"ג/שקית, 20 טון/20' מיכל
תחליף חמאת קקאו במחיר מפעל
