לקאז CAS 80498-15-3
לקאז הוא פוליפנול אוקסידאז המכיל נחושת, שבדרך כלל קיים בצורת דימר או טטרמר. לקאז התגלה לראשונה על ידי החוקר היפני יושי בצבע עץ גומי סגול, ולאחר מכן נמצא גם בפטריות, חיידקים וחרקים. בסוף המאה ה-19, GB etranel בודד אותו לראשונה כחומר פעיל שעבר ריפוי באמצעות צבע גולמי וכינה אותו לקאז. המקורות העיקריים של לקאז בטבע הם לקאז צמחי, לקאז מן החי ולקאז מיקרוביאלי. ניתן לחלק את הלקאז המיקרוביאלי ללאקאז חיידקי ולקאז פטרייתי. לקאז חיידקי מופרש בעיקר מהתא, בעוד שלקאז פטרייתי מופץ בעיקר מחוץ לתא, שהוא הסוג הנחקר ביותר כיום. למרות שלקאז צמחי ממלא תפקיד חשוב בתהליכים הפיזיולוגיים של סינתזת ליגנוצלולוזה ועמידות בפני לחצים ביולוגיים ואביוטיים, המבנה והמנגנון של לקאז צמחי אינם ידועים.
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| ספירת חיידקים כוללת | ≤50000/גרם |
| מתכות כבדות (Pb) מ"ג/ק"ג | ≤30 |
| Pb מ"ג/ק"ג | ≤5 |
| כמ"ג/ק"ג | ≤3 |
| סך הכל קוליפורם מספר מוצר/100 גרם | 3000 |
| סלמונלה 25 גרם | שְׁלִילִי |
| צֶבַע | לָבָן |
| רֵיחַ | תסיסה קלה |
| תכולת מים | 6 |
לקאז יכול לזרז את החמצון של יותר מ-200 סוגים שונים של חומרים, הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיות המזון, הטקסטיל, הנייר ותעשיות אחרות. ללקאז יש את התכונה של חמצון חומרים פנוליים, אשר ניתנים להמרה לתחמוצות פוליפנול. תחמוצות פוליפנול עצמן ניתנות לפולימריזציה ליצירת חלקיקים גדולים, אשר מוסרים על ידי ממברנות סינון. לכן, לקאז משמש בייצור משקאות להבהרת משקאות. לקאז יכול לזרז תרכובות פנוליות במיץ ענבים ויין מבלי להשפיע על צבע וטעם היין. לקאז מתווסף לתהליך הסופי של ייצור בירה כדי להסיר עודפי מיני חמצן ריאקטיביים ותחמוצות פוליפנול, ובכך להאריך את חיי המדף של הבירה.
25 ק"ג/תוף
לקאז CAS 80498-15-3
לקאז CAS 80498-15-3
