ניסין CAS 1414-45-5
ניסין הוא חומר אנטיבקטריאלי פוליפפטידי המיוצר על ידי סטרפטוקוקוס לקטיס, המורכב מ-34 חומצות אמינו. עם כניסתו לגוף האדם, הוא מתפרק על ידי אנזימים לחומצות אמינו שונות, מבלי להשאיר שאריות, אינו גורם לעמידות לתרופות ואינו משפיע על הפרוביוטיקה בגוף האדם. ניסין יכול לעכב ביעילות את הצמיחה והרבייה של חיידקים גראם-חיוביים רבים הגורמים לקלקול מזון, ובמיוחד בעל השפעה מעכבת חזקה על חיידקי Bacillus עמידים בחום, Clostridium botulinum וליסטריה. ניסין הוא חומר משמר מזון טבעי יעיל ביותר, לא רעיל, בטוח ובעל תופעות לוואי, ובעל מסיסות ויציבות טובות.
| פָּרִיט | תֶקֶן |
| הוֹפָעָה | אבקה לבנה חלבית עד חומה בהירה |
| תוֹכֶן | ≥900 יחב"ל/מ"ג |
| ירידה במשקל בזמן ייבוש | ≤3.0% |
| נתרן כלורי | ≥50% |
| pH (תמיסה של 1%)） | 3.2-3.8 |
| עופרת (Pb） | ≤1 מ"ג/ק"ג |
| ספירת מושבות כוללת | ≤10cfu/g |
| אשריכיה קולי | <3.0MPN/g |
| חיידקי קוליפורם | <3.0MPN/g |
| סלמונלה | לא ניתן לגילוי |
ניסין (איניס), הידוע גם בשם פפטיד לקטובצילוס, הוא חומר פוליפפטיד המיוצר על ידי סטרפטוקוקוס לקטיס. לאחר הצריכה, הוא עובר הידרוליזה מהירה לחומצות אמינו בתנאי ה-pH הפיזיולוגיים של גוף האדם ובפעולת α-כימוטריפסין. הוא אינו משנה את הפלורה הרגילה במערכת העיכול האנושית או גורם לבעיות עמידות כמו אנטיביוטיקה אחרת. לניסין אין עמידות צולבת עם אנטיביוטיקה אחרת והוא חומר משמר מזון טבעי יעיל ביותר, לא רעיל, בטוח ומצטיין. הוא יכול לעכב ולהרוג ביעילות את התאים הווגטטיביים והנבגים של חיידקים גראם-חיוביים שונים כגון Bacillus stearophilus, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria ו-Clostridium botulinum. כאשר מוסיפים אותו למזון, הוא יכול להוריד משמעותית את טמפרטורת העיקור של המזון, לקצר את זמן העיקור ולעזור למזון לשמור על חומרי התזונה, הטעם והצבע המקוריים שלו.
ניסין הוא חומר אנטיבקטריאלי בעל ספקטרום צר שיכול להרוג ולעכב רק חיידקים גראם-חיוביים ואינו יעיל כנגד שמרים, חיידקים גראם-שליליים ועובשים. בסין, נקבע כי ניתן להשתמש בו במוצרי בשר ומוצרי חלב, עם שימוש מקסימלי של 0.5 גרם/ק"ג. השימוש המקסימלי במשקאות חלבון צמחי ופחיות הוא 0.2 גרם/ק"ג.
25 ק"ג/תוף, 9 טון/20' מיכל
25 ק"ג/שקית, 20 טון/20' מיכל
ניסין CAS 1414-45-5
ניסין CAS 1414-45-5
