חלבון אפונה CAS 222400-29-5

לחלבון אפונה יש מסיסות חלבון קרובה ל-0 באזור הנקודה האיזואלקטרית (pH 4.0~6.0), והמסיסות שלו עולה במהירות בתנאים ניטרליים, בסיסיים וחומציים ביותר (pH 2.0, pH 3.0). ביניהם, מסיסות הגלובולין גבוהה עד 80%, גבוהה משמעותית מזו של חלבון מבודד (PPI).