חֲדָשׁוֹת

יולי הוא שיא הקיץ, ובמהלך הקיץ החם והלח, מזון יכול להפוך למצע פורה לחיידקים בכל עת. במיוחד פירות וירקות, אם פירות וירקות שנרכשו לאחרונה אינם מאוחסנים במקרר, ניתן לאחסן אותם רק ליום אחד. ובכל קיץ, ישנם מקרים רבים של שלשולים הנגרמים מ"אכילה לקויה", הן למבוגרים והן לילדים, שלעתים קרובות טועים כאכילה "קרה מדי". למעשה, מזון או משקאות בטמפרטורה נמוכה אכן גורמים לחברים מסוימים לתנועת פריסטלטיקה מהירה יותר במעיים, אך בדרך כלל אינם גורמים לאנשים לרוץ לשירותים מספר פעמים ביום. אז בשלב זה, הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא זיהום מעיים הנגרם מהיגיינת מזון. האם המזון שנצרך נרקב ומתקלקל? אז איך נוכל לאכול פירות וירקות טריים בקיץ החם?

בשלב זה, הדבר הראשון שאנחנו חושבים עליו הוא אחסון במקרר. עם זאת, ישנם סוגים רבים של מזון ומשקאות המאוחסנים במקררים, ביניהם מזונות רבים ש"מזריקים חיידקים" למקררים, כמו ביצים שעלולות לשאת סלמונלה, ובשר נא, פירות וירקות שעלולים לשאת אשריכיה קולי פתוגניים, סטפילוקוקוס אאורוס פתוגניים וטפילים. בנוסף, למקרר יש גם חיי מדף לשמירה. באופן כללי, מזון שלוקח 2-3 ימים להיאכל, אחרת הוא ירקב במקרר עם הזמן. יחד עם זאת, למקרר יש גם כמות מסוימת של שטח אחסון, המשמש רק לשימוש ביתי. אם מדובר בסופרמרקט גדול, כיצד נשמור על טריות המזון מהסוחרים המקוריים שאנו רוכשים?

עם התפתחות הגלובליזציה הכלכלית, יבוא וייצוא של פירות וירקות הפכו לנורמה. לנוכח מצב זה, עלינו לחקור סוג חדש של חומר משמר - 1-MCP לפירות וירקות. לאחר פיתוח המוצר, הוא זכה לתגובות רבות. מכיוון שזהו חומר משמר לא רעיל, בטוח ביותר ויעיל במיוחד. לאחר מכן, בואו נדבר על מרכיביו של 1-MCP לפירות וירקות.

מהו 1-מתילציקלופרופן?

1-מתילציקלופרופן, מקוצר באנגלית כ-1-MCP,CAS 3100-04-7הנוסחה הכימית היא C4H6. תחת טמפרטורה ולחץ רגילים, המראה הוא גז חסר צבע, לא רעיל וחסר טעם, עם צפיפות של 0.838 גרם/סמ"ק. זוהי תרכובת ציקלופרופן פעילה מאוד. 1-מתיל ציקלופרופן משמש בעיקר כווסת צמיחת צמחים ונמצא בשימוש נרחב בתחום שימור הצמחים. יש לו יתרונות של צריכה נמוכה, אפקט שימור טוב ובטיחות גבוהה.

מאפייני 1-MCP

1-MCP יכול לעכב את שחרור האתילן על ידי הצמחים עצמם, וגם לחסום את הקישור של האתילן לקולטנים קשורים בתאי הצמח, ובכך לעכב את אפקט ההבשלה של האתילן. לכן, יישום של 1-מתילציקלופן יכול להאריך ביעילות את תהליך ההבשלה וההזדקנות של צמחים, ובכך להאריך את חיי המדף שלהם, להפחית שחיתות ובזבוז במהלך ההובלה והאחסון, ולהאריך את חיי המדף של סחורות.

יישומים של 1-MCP

1-MCPניתן ליישם אותו לשימור פירות, ירקות ופרחים כדי למנוע קמילת צמחים. לדוגמה, כאשר מורחים אותו על פירות וירקות כמו תפוחים, אגסים, שזיפים, קיווי ועגבניות, הוא יכול לעכב את הבשלתם, להפחית את אידוי המים ולשמור על קשיותם, טעמם והרכבם התזונתי; מבחינת שימור פרחים, הוא יכול לשמור על צבעם וניחוחם של הפרחים. בנוסף, 1-מתילציקלופן יכול גם לשפר את עמידותם למחלות צמחים.1-מתילציקלופןמהווה אבן דרך חדשה בשימור פירות וירקות לאחר שימור באטמוספירה מעובדת.

לאחר המגפה, הכלכלה התאוששה, ופיתוח הסחר העולמי התרחב בהדרגה. מדי שנה, כל מדינה ייצרה מספר רב של פירות וירקות טריים מקומיים. עקב התפתחות לקולה של לוגיסטיקת שרשרת הקירור החקלאית, כ-85% מהפירות והירקות השתמשו בלוגיסטיקה רגילה, מה שהביא למספר רב של הפסדי ריקבון, מה שסיפק גם מרחב שוק רחב לקידום ויישום של1-מתיל ציקלופרופןלכן, ניתן לראות כי ל-1-MCP סיכויי פיתוח רחבים, לא רק עבור פירות וירקות שונים בעלי אקלים נשימתי, אלא גם יכול להאריך ביעילות את האחסון ואת חיי המדף לאחר הקטיף, במיוחד עבור פירות וירקות הרגישים לאתילן, ויכול לשמור על האיכות המקורית של פירות וירקות לאורך זמן.